DICA RÁPIDA: Para mudar a shell padrão para os novos usuários do seu sistema basta abrir o arquivo /etc/default/useradd com seu editor preferido e mudar a linha que começa com SHELL para o que desejar:
# useradd defaults file
GROUP=100
HOME=/home
INACTIVE=-1
EXPIRE=
SHELL=/bin/bash
SKEL=/etc/skel
Eu, por exemplo, precisei deixar o arquivo assim:
# useradd defaults file
GROUP=100
HOME=/home
INACTIVE=-1
EXPIRE=
SHELL=/sbin/nologin
SKEL=/etc/skel
Como dá para notar, é possível mudar várias outras coisas para os usuários (o HOME padrão, o grupo, quando expira etc).